Обработку скорлупы пищевых яиц осуществляют в отведенном месте в специальных промаркированных емкостях в соответствии с действующими «Санитарно – эпидемиологическими требованиями к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья «СП 2.3.1079-01». Для замачивания яиц с визуально загрязненной скорлупой применяют растворы разрешенных для этих целей средств (например, 0,5%-ный раствор кальцинированной соды или 0,2%-ный раствор каустической соды при температуре (28±2).С в течение не менее 10 мин). После замачивания яйца очищают щетками, промывают под душем водой с температурой (18±2).С и направляют на дальнейшую санитарную обработку. Яйца с визуально чистой скорлупой, а так же яйца с визуально загрязненной скорлупой после их замачивания, моют растворами разрешенных для этих целей средств, ополаскивают холодной проточной водой и дезинфицируют яйца путем погружения их в емкости с 0,2%-ным раствором «Бактол Ацид » на 5 мин, или 0,3% -ным раствором на 3 минуты после чего яйца ополаскивают холодной водопроводной водой не менее 5 минут. Чистое яйцо выкладывают в чистую, промаркированную посуду. Полноту смываемости остатков раствора средства «Бактол Ацид» осуществляют по наличию (отсутствию) щелочности смывных водах, при ополаскивании на поверхности оборудования. Контроль на остаточную щелочность при ополаскивании на поверхности скорлупы яиц после обработки растворами «Бактол Ацид» проводят с помощью тест-полосок путем погружения индикаторной бумаги в смывную воду и прикладывания индикаторной бумаги к поверхности